廖正英（河北保定）

武胜隆冬岁暮时，

农家杀猪庆年驰。

白刀入肉惊禽鸟，

赤血盈盆惹众思。

慢煮鲜膘香满院，

欢邀亲友酒盈卮。

围桌共品团圆味，

醉话新春喜乐期。

武胜的杀猪盛宴

      在四川武胜，过年杀猪可是一件大事，那热闹场景和浓浓的烟火气，承载着乡亲们对新年的期盼和对美好生活的向往。

       随着年关将近，村子里便开始弥漫着一种别样的热闹氛围。当选定了杀猪的日子，天还没亮透，主人家就忙碌起来。院子里早早地架起了一口大锅，烧着旺旺的柴火，锅里的水咕噜咕噜地翻滚着，热气腾腾地冲向天空。

       几个壮实的汉子手持粗绳，走进猪圈。原本安静的猪圈瞬间热闹起来，猪似乎察觉到了即将到来的命运，发出“哼哼”的叫声，在狭小的空间里来回乱窜。但这哪里是几个壮汉的对手，众人齐心协力，用绳子迅速套住猪的四蹄，七手八脚地将它拖出猪圈，按在早就准备好的长凳上。

       此时，经验丰富的杀猪师傅登场了。只见他手持一把锋利的长刀，动作娴熟而沉稳。在众人的合力控制下，那长刀精准地刺进猪的颈部要害，猪血瞬间喷涌而出，流入早已准备好的盆中。猪挣扎了几下，渐渐没了动静。

       接下来就是烫猪毛。大家把猪抬到滚烫的热水里，不停地翻动着，让猪身的每一处都能被热水浸透。随后，便开始用刮刀仔细地刮去猪毛。不一会儿，原本毛茸茸的猪就变得白白净净。

       分解猪肉也是个技术活。师傅手持利刃，沿着猪的身体线条，熟练地将猪头、猪蹄、猪腿一一分割下来，再把猪身一分为二，一块块新鲜的猪肉被整齐地码放在一旁。看着那新鲜的猪肉，大家的脸上都洋溢着丰收的喜悦。

      猪肉收拾妥当后，主人家就开始准备请客的饭菜。厨房里，女人们忙碌起来。切肉、配菜、生火，有条不紊地进行着。猪肉的做法多种多样，最受欢迎的当属回锅肉和炖猪蹄。

       回锅肉被切成薄薄的肉片，在锅里煸炒出油，加入青椒、蒜苗等配菜，瞬间香味四溢。炖猪蹄则是用小火慢炖，加入各种香料，炖得软糯入味，轻轻一咬，肉就从骨头上脱落下来。

      中午时分，亲朋好友们陆续到来。院子里摆上了几张大圆桌，大家围坐在一起。桌上摆满了各种以猪肉为主料的菜肴，热气腾腾，香气扑鼻。主人家热情地招呼着大家，斟满美酒。

      大家一边品尝着美味的猪肉，一边唠着家常。老人们回忆着过去的岁月，讲述着往年杀猪的趣事；年轻人则谈论着一年的工作和对新年的打算；孩子们在桌子间嬉笑打闹，吃得满嘴流油。欢声笑语回荡在整个院子里，每个人的脸上都写满了幸福和满足。

       在四川武胜，杀猪不仅仅是一种过年的传统习俗，更是一次亲朋好友的团聚，是对一年辛勤劳作的犒赏，也是对新的一年美好生活的祈愿。这一顿猪肉宴，吃的是美味，品的是亲情和乡情，承载的是浓浓的年味和对家乡深深的眷恋 。(廖正英/摄影报道)